Sistema Sensorial Paladar

Postado por Flávio Coutinho - 16 de novembro de 2014 - Saúde - Nenhum Comentário

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Você deve se recordar daquela aula de ciências no fundamental em que o livro ilustrava as regiões de sua língua responsáveis por sentir cada tipo de gosto, embora as sensações provocadas por uma bala de hortelã e por um prato apimentado sejam diferentes, elas têm a mesma origem. Isso acontece porque a mucosa da boca e a língua possuem milhares de nervos sensíveis à dor: os nocireceptores. Quando se espeta a língua ou quando a queimamos, tais nervos são acionados e enviam ao cérebro a sensação de dor, que em ambos os casos é física. Determinados alimentos contêm substâncias que estimulam também os nocireceptores, porém através de uma reação química. Dessas substâncias, as mais conhecidas são justamente o mentol – encontrado nas diversas espécies de menta e hortelã – e a capsaicina – presente nas pimentas. A neurofisiologista Débora Fior Chadi, da USP, explica o fenômeno da seguinte forma: “Assim que adicionado aos alimentos ou também ao cigarro, o mentol entra em contato com os nocireceptores da boca, promovendo uma sensação de frio que consideramos refrescante. Da mesma maneira, a capsaicina da pimenta gera um ardor que muitos indivíduos apreciam”. A dica é não exagerar, já que um prato muito apimentado pode causar salivação excessiva, lacrimejamento e muita (muita) dor.

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