É só o Sabor do Vinho que Melhora com o Tempo?

Postado por Flávio Coutinho - 5 de setembro de 2014 - Bebidas - Nenhum Comentário

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O do uísque também. Isso porque o processo de envelhecimento da bebida faz com que seus componentes desenvolvam certas ligações químicas, formando substâncias, principalmente certos tipos de aldeídos, cetonas e ésteres que melhoram o seu sabor. Segundo o farmacêutico bioquímico Eugênio Aquaroni, é necessário conservar o memso em tonéis de madeira para que isso aconteça. A explicação é que por ser bastante poroso, esse material permite a entrada de peuqneas quantidades de oxigênio, que ajudam tais reações químicas. Além disso, há substâncias presentes na madeira que também interferem no gosto da bebida de forma positiva. Já com o uísque armazenado em garrafas, isso não acontece, pois a entrada de oxigênio é muito pequena, ocorre apenas através dos poros da rolha – quando há rolha de madeira – e diferentemente da madeira, o vidro não interage com a bebida.

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